ca. 45 min op 170 °C hete lucht oven (of 50 min 160°C stoomoven)
Ik heb er geen verklaring voor, maar het is gewoon een feit: ik kan niet bakken met bakkersgist.
Maar wat doe je als je dochter zot is van koekenbrood? Experimenteren met zuurdesem om toch een zacht zoet koekenbrood te bakken!
Ingredienten voor 2 broden:
- 1 ei op kamertemperatuur – soms gebruik ik er ook 2 voor een extra zacht resultaat
- 875 ml plantaardige melk
- 1 tl zout
- 150 – 200 g bruine suiker
- ca. 1400g – 1500g speltmeel (of spelt met tarwe)*
- handvol rozijnen (of cranberries, of kleingesneden dadels, of…)
* Als het meel heel erg fijn gemalen is kan je zelfs volkorenspelt gebruiken. In duitsland kan je volkoren speltmeel kopen dat heel fijn gemalen is en daardoor ook voor patisserie gebruikt kan worden in plaats van patisserie bloem (bloem is gezeefd meel, de zemelen en kiemen – dus de meeste voedingsstoffen – zijn eruit gezeefd en blijft er bloem over.
Op de belgische markt wordt het volkoren meel (waar zemelen en kiemen nog aanwezig zijn) meestal niet zo fijn uitgemalen, waardoor het meel te korrelig is voor koekenbrood.
Bereiding:
Net zo als het drietraps zuurdesembrood. Bij de eerste trap gebruik ik reeds een eetlepl suiker, vanaf de 2de trap gebruik ik sojamelk ipv water. Ook het ei en de rest van de suiker voeg ik toe bij de 2de trap. De rozijnen komen erbij als het brood met de hand gekneed wordt, dus de stap juist voor het vormen van de broodlijven.
Het brood wordt bij ietwat lagere temperatuur gebakken: rond 160°C
