Kombucha met Milky Oolong (Jig Shuan uit Chian Rai, Thaïland)
Dag 1
Scoby
Ik wil dezelfde zachte smaak van Kombucha als die van Els.... zij deelt genereus alle details over haar experiementen. En ik krijg een dochter Scoby.
Dag 2
Oolong
15g biologische Oolong thee (Kruidbar Marke) weeg ik af in een theezak. (Dit is de aanbevolen hoeveelheid voor 1 liter thee)
Suiker
Ik breng het niet over mijn hart om 300g witte suiker te gebruiken. Hopelijk is de Scoby accoord met deze wijziging.
Laten trekken
Suiker en thee gaan in de kraak-nette inox pot. 1 liter kokend water erop en nu 20 min laten trekken.
Thee
Het zakje met de thee neem ik met 2 houten vorkjes uit de pot.Deze vorkjes zijn nieuw en worden enkel voor de kombucha gebruikt.
Opvullen
Ik voeg 2 liter mineraalwater bij de Oolong thee. De vloeistof koelt nu zeer rap af.
Afkoelen
Ik ben zo opgewonden toen de 25°C zijn bereikt dat ik zonder na te denken de Kombucha van Els samen met de Scoby in een handbeweging mijn bokaal giet.
Fout!
Ik had eerst de kombucha moeten inroeren, dan de Scoby spoelen en dan toevoegen. Nu wil ik de Skoby niet meer storen, vooral omdat hij onmiddelijk boven drijft. Ik kan niet herkennen welke de gladde kant is
Slaapplaats
De Scoby houdt niet van zonlicht en heeft Kamertemperatuur nodig. Deze smalle bovenkast wordt mijn Kombucha kast.
Om de Scoby erin te zetten moet ik wel op een trapladder staan.
Thee
Alles gaat samen de kast in. Er is geen rubberern ring op de fles, het deksel ligt er gewoon los op.
Nog een etikett met de datum aanhangen. Afwachten.
Let's hope for the best.
Fermentatie 1
dag 3
Keukenrol
Els vraagt zich af of mijn Scoby wel genoeg zuurstof krijgt. Om zeker te zijn leg ik een keukenpapier over de opening en een houten eetstokje zodat het deksel niet op het glas liegt.
Luchtbelletjes
Closeup. ik zie luchtbelletjes onder de Scoby. De belletjes zouden op fementatie kunnen wijzen ... maar wat met de condensatie bovenaan in de bokaal?
Velletje
Oh! ik zie dat een fijn velletje begint te vormen. Dit wordt een dochter van mijn Scoby, toch? De condensatie druppels zal ik in het oog houden. Lijkt mij niet normaal.
Fermentatie 1
dag 4
Paniek
Vanmorgen even in de kast gekeken. De condensatiedruppels zijn verdwenen.
MAAR ik zie een donkere vlek aan de bovenkant van de Scoby.
Ik maak me zorgen
Schimmel?
Ik open voorzichtig (heel voorzichtig) het deksel, maar kan niet goed in de pot kijken. Mijn ladder is te klein. Ik neem een foto met uitgestrekte armen.
Als dit schimmel is is deze batch onredbaar verloren.
Opluchting
Nu een close-up met flits. Opluchting: het is enkel een verkleuring, Schimmel zou boven de Scoby aan de oppervlakte drijven en met haarige groen-blauw-grijze pluizen boven de vloeistof uitsteken.
