Basismayonaise …..
Ingrediënten
Alle ingeriënten op kamertemperatuur
- 1 eigeel
- 1 theelepel (5 ml) moutarde de Dijon
- 200 ml zonnebloemolie
- 1 eetlepel (15 ml) balsamico bianco
- 1/2 theelepel (2,5 ml) zout
- gemalen witte peper
Optioneel: 1 eiwit om de mayonaise luchtiger te maken
Je kan ook gewoon meer eigeel gebruiken, dus bv. 3 eigeel voor 200 ml zonnebloemolie.
..
Bereiding
- eiwit van eigeel scheiden
- een eetlepel olie met eigeel met mosterd, balsamico bianco, peper en zout ca 1 min lang met de elektrische mixer mengen
- de mixer laten draaien en de rest van de olie in een fijne straal toegeven.
- als de mayonaise klaar is opzij zetten.
Om de mayonaise luchtiger te maken zijn verschillende opties, ik klop normaliter gewoon het eiwit tot pieken en meng de mayonaise hieronder. Een andere optie is met yoghurt of yofu aanlengen.
